旬の美味に感動

料理

たとえば、ふぐの薄造り「菊盛り」。
これも一つの冬の景色です。
伊志川が大切にしている
素材の持ち味を活かした引き算の料理は、
上質の器に花ひらきます。
目と口で愛で、深呼吸するように味わう、
至福の時間です。
ご接待からカジュアルな会食まで。
慌ただしいオンタイムからしばし放れて、
寛ぎの非日常へ。
伊志川のおもてなしがお迎えします。

テッサ

ふぐは冬に旬を迎えます。ふぐの旨味成分がたっぷりと含まれる鍋は寒い冬に体を温めてくれる絶品の料理です。ふぐの身は火を通すと柔らかくなるため、テッサとは違った食感をお楽しみいただけます。

ふぐ鍋

ふぐの身はほかの魚に比べて固く、弾力があるため、刺身として食べるときは、薄く切ることで味と食感をお楽しみいただけるようになっています。ふぐ独特の淡白な味を堪能していただくためにも、当店の特性ポン酢でお召し上がりください。

えひめ技あり鱧

うなぎはビタミンAやビタミンBが豊富で、昔から滋養強壮食として知られています。またコラーゲンをたっぷり含むため、ダイエット中の方にも嬉しいスタミナ食材となっています。当店ではこだわりの甘辛いたれに付けて焼いた蒲焼や、うなぎ本来の旨味を味わうことができる白焼、お出汁たっぷりのう巻など様々な技法によるお料理をお楽しみいただけます。

鱧の身から骨を削ぎ切るという特殊な技法により、鱧本来の豊かな旨味をそのままご賞味いただけます。
鱧は特に夏の味覚として親しまれており、栄養価がとても高く、ビタミンAが豊富で夏バテ防止などに効果があるといわれています。鱧コースではこの技法ならではのお刺身や湯引きなどのお料理を堪能していただけます。